Vì vậy, tìm ra cách ăn để ngăn ngừa bệnh tiểu đường là cực kỳ quan trọng.
Tin vui là trong nghiên cứu mới vừa được công bố trên tạp chí y khoa Nature Medicine, các nhà khoa học đã tìm ra mẹo cực hay để bạn có thể ăn cơm mà không lo đường huyết tăng vọt.
Các chuyên gia từ Trường Y Đại học Stanford (Mỹ), phối hợp với các nhà nghiên cứu từ Đại học Johns Hopkins (Mỹ), Đại học Amrita (Ấn Độ), Đại học Bergen (Na Uy) và Đại học Cairo (Ai Cập), tiến hành thử nghiệm trên 55 người tham gia, trong đó 26 người bị tiền tiểu đường, với lượng đường trong máu cao hơn bình thường.
Ăn chất xơ hoặc protein từ trứng trước khi ăn cơm có thể ngăn đường huyết tăng vọt
Ảnh minh họa: AI
Bước đầu tiên, các tác giả đã thử nghiệm theo dõi mức đường huyết của người tham gia sau khi ăn cơm, bánh mì, khoai tây, mì, đậu đen, nho và quả mọng. Những người tham gia được ăn từng loại thực phẩm này 3 lần 1 ngày và được theo dõi phản ứng đường huyết trong 3 giờ sau bữa ăn.
Kết quả cho thấy những người ăn cơm có đường huyết tăng đột biến sau bữa ăn, cho dù họ có mắc tiền tiểu đường hay không, theo trang web của Trường Y Đại học Stanford Standford Medicine.
Tìm ra cách ăn giúp ngăn đường huyết tăng vọt sau bữa cơm
Sau đó, nhóm nghiên cứu muốn tìm hiểu xem liệu ăn chất xơ, protein hoặc chất béo trước khi ăn cơm có thể giúp giảm hoặc trì hoãn đường huyết tăng vọt hay không.
Lần này, những người tham gia được ăn bột chất xơ đậu Hà Lan, protein từ lòng trắng trứng luộc hoặc chất béo dưới dạng kem chua 10 phút trước khi ăn cơm.
Kết quả đúng như mong đợi, đã phát hiện ăn chất xơ hoặc protein trước khi ăn cơm có thể ngăn đường huyết tăng vọt sau bữa ăn mà không cần phải kiêng ăn cơm.
Cụ thể, ăn chất xơ từ rau hoặc protein từ trứng trước khi ăn cơm đã giúp giảm tình trạng lượng đường trong máu tăng đột biến do ăn cơm, theo Standford Medicine.
Và ăn chất béo trước khi ăn cơm làm chậm đỉnh điểm của lượng đường tăng đột biến sau bữa ăn.
Ăn thực phẩm giàu chất xơ như rau trước khi ăn cơm (carbohydrate) là cách cực hay có thể ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng vọt
Ảnh: AI
Điều này cho thấy ăn thực phẩm giàu chất xơ như rau và protein như trứng trước khi ăn cơm (carbohydrate) là cách cực hay có thể ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng vọt sau bữa cơm.
Tác dụng này đặc biệt rõ rệt ở người khỏe mạnh, nhưng đối với người tiền tiểu đường, tác dụng này có phần thấp hơn. Các tác giả cho biết đây là lĩnh vực cần được nghiên cứu thêm.
Tác giả nghiên cứu, Giáo sư Michael Snyder, một chuyên gia về di truyền học, khuyên mọi người nên cố gắng ăn các bữa ăn theo trình tự trên.
Carbohydrate bao gồm gạo, khoai tây, bánh mì và mì, là thực phẩm giàu năng lượng, nhanh chóng chuyển hóa thành đường trong máu, cung cấp cho nguồn lực cần thiết để hoạt động.
Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh (NHS) cho biết carbohydrate nên chiếm khoảng 1/3 chế độ ăn hằng ngày.
Các chuyên gia y tế khuyến khích ăn ngũ cốc nguyên hạt như bánh mì đen hoặc khoai tây còn nguyên vỏ vì có hàm lượng chất xơ và chất dinh dưỡng cao hơn, đồng thời có thể làm chậm quá trình giải phóng đường trong máu, duy trì cảm giác no.
