7 quán phở ở TP.HCM được Michelin Guide đưa vào hạng mục Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng) năm nay, bao gồm: phở Chào, phở Hoàng, phở Hương Bình, phở Lệ, phở Minh, phở Phượng và phở miến gà Kỳ Đồng. Có gì thú vị?
1. Phở Chào
Nằm ở số 52 Nguyễn Công Trứ (Q.Bình Thạnh), quán phở Chào tiếp tục được Michelin vinh danh "quán ngon, giá phải chăng".
Quán phở Chào không phải quá lâu đời như nhiều quán phở khác ở TP.HCM khi được mở cuối 2020, đầu năm 2021. Tuy nhiên, quán sớm "lọt vào mắt xanh" của các thẩm định viên Michelin
ẢNH: CAO AN BIÊN/MICHELIN GUIDE
"Mặc dù mở rộng mặt bằng, phở Chào không hề mất đi nét quyến rũ của một quán vỉa hè. Bạn có thể lựa chọn giữa nước lèo xương bò hầm 3 ngày đậm đà và nước lèo gà. Các món ăn hàng đầu bao gồm phở bắp hoa với thịt bò tái vừa, gà rán giòn sốt tôm và nổi tiếng với món "Phởtine", khi phở được ăn cùng với khoai tây chiên và phô mai", Michelin Guide mô tả.
“Quán có 70% là khách nước ngoài. Tên quán là Chào, như một sự chào đón khách nước ngoài, khách Việt tới quán thưởng thức món ăn truyền thống Việt Nam. Tên quán cũng thể hiện được sự chào đón, khi đến đây khách luôn nhận được nụ cười, niềm nở, vui vẻ của chủ và nhân viên", từng chia sẻ với Thanh Niên, bà Bùi Thị Dung là chủ quán phở tự hào.
Thêm hai nhà hàng Việt Nam lần đầu nhận 1 sao Michelin
2. Phở Hoàng
Theo Michelin Guide, quán phở này đã mở cửa từ năm 2008 và chủ quán là anh Hoàng rất tự hào về nước lèo trong vắt của mình, mất hơn 12 giờ để nấu. Thực khách có thể thoải mái gọi thêm gân, sườn, thịt bò bằm hoặc thậm chí là trứng.
Phở Hoàng nhiều năm liên tục được Michelin vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand
ẢNH: MICHELIN GUIDE
"Mỗi bát phở được trang trí với các loại rau mùi, húng quế, chanh và hành tây. Đối với đồ uống, hãy thử trà thảo mộc của họ được làm từ hơn 10 loại thảo mộc khác nhau", Michelin Guide gợi ý. Theo đó, quán nằm ở số 460 Nguyễn Tri Phương (Q.10).
3. Phở Hương Bình
Chia sẻ với Thanh Niên, chị Trần Thị Phúc Thịnh, chủ quán phở Hương Bình ở số 148 Võ Thị Sáu (Q.3, TP.HCM) cho biết chính sự công nhận của Michelin đã giúp "vực dậy" quán ăn có từ thời bà nội, mở năm 1958 ở Sài Gòn. Là thế hệ thứ 3 kế thừa quán phở gia đình, chủ quán chia sẻ luôn đứng ở quầy làm món từ sáng tới tối mà hiếm khi để ai thay thế.
Theo lời chị chủ, quán phở được bà nội chị, cụ Đoàn Thị Rản (đã mất) mở vào năm 1958, khi thời điểm đó nhiều quán phở mọc lên san sát nhau ở con đường này. Gia đình chị vừa kinh doanh phụ tùng xe máy, xe đạp, vừa bán phở. Sau này, khi ông chị tuổi đã cao, họ tập trung hoàn toàn cho việc buôn bán quán ăn, khi được nhiều khách ủng hộ.
Quán phở Hương Bình có thâm niên từ năm 1958
ẢNH: CAO AN BIÊN
Đến nay, quán phở đã truyền tới đời thứ 3, từ đời của ông bà nội đến đời của cha mẹ chị, rồi đến đời của anh em chị. Là cô con gái duy nhất trong nhà có 4 anh em, chị Thịnh kế thừa quán phở của gia đình và dành nhiều tâm huyết cho quán ăn được ông bà, cha mẹ gây dựng nên. Quán bán phở gà và phở bò với nhiều thành phần cho khách lựa chọn như da gà, trứng non, thịt ức và gân... Nước lèo được làm mới mỗi ngày, trong và thanh.
4. Phở Lệ
Phở Lệ mở bán từ năm 1970, đến nay đã hơn nửa thế kỷ. Thực đơn quán bao gồm các món chính như bò tái, gân, gầu, nạm, bò viên, bắp bò... Chi nhánh đầu tiên của quán phở Lệ nằm trên đường Nguyễn Trãi, khu vực vốn tập trung nhiều người gốc Hoa sống.
Từ xưa đến nay, phở Lệ hấp dẫn nhiều người bởi hương vị đậm đà, đậm chất miền Nam. Mỗi tô phở Lệ với sợi phở mềm mịn, nước dùng có vị ngọt và độ ngậy vừa đủ, phần thịt mềm ngọt đặc trưng. Bên cạnh đó quán chuẩn bị nhiều đồ ăn kèm như rau, giá đỗ… nên thu hút được nhiều thực khách.
Phở Lệ "rặc" miền Nam. Quán nằm ở số 413 - 415 Nguyễn Trãi (Q.5)
ẢNH: CAO AN BIÊN/MICHELIN GUIDE
"Theo anh, điều gì ở phở Lệ khiến quán được vào danh sách của Michelin?", trả lời Báo Thanh Niên, anh Hưng, phía quán phở cho biết bí quyết nằm ở nước lèo của phở được nấu theo công thức riêng và truyền qua nhiều thế hệ trong gia đình. Sự hài hòa hương vị cùng các nguyên liệu cũng làm nên tô phở Lệ đặc biệt.
5. Phở Minh
Theo Michelin Guide, dù nằm khuất trong con hẻm nhỏ 63/6 Pasteur (Q.1), nhưng phở Minh vẫn thu hút thực khách TP.HCM với món phở gia truyền có thâm niên 80 năm tuổi. "Thực khách có thể chọn giữa thăn bò, thịt ức và nhiều loại thịt khác nhau có sẵn trong ngày. Họ đóng cửa lúc 10 giờ sáng, vì vậy hãy đến sớm trước khi hết đồ ăn", Michelin đưa ra lời khuyên.
Phở Minh là một trong những quán phở lâu đời bậc nhất ở TP.HCM
ẢNH: MICHELIN GUIDE
Được biết tiệm phở này khởi đầu từ một xe đẩy nhỏ ở trong hẻm đường Pasteur, cạnh rạp Casino (sau đổi tên thành Vinh Quang). Năm 1950, gia đình có một gian nhà nhỏ để kê bàn và bắt đầu đón khách. Khi đó, quán nằm đối diện vị trí hiện tại và không được khang trang như bây giờ.
6. Phở Phượng
Bà Nguyễn Ngọc Phượng, chủ quán phở Phượng ở số 25 Hoàng Sa (Q.1) cho biết quán có thâm niên 40 năm. Bà Phượng, năm nay 57 tuổi cho biết bà mở quán khi mới 18 tuổi, quán ăn là tâm huyết của cả cuộc đời bà.
Nằm trên đường Hoàng Sa san sát các hàng quán, phở Phượng vẫn đông đúc khách ghé ăn thời điểm hiện tại
ẢNH: CAO AN BIÊN
"Mỗi tô phở được chế biến với sự chăm chút tối đa. Các loại rau ăn kèm được trang trí, cắt tỉa và làm sạch cẩn thận để có được độ tươi ngon tối đa. Món phở đặc biệt của quán là một loạt các miếng thịt bò. Nổi bật nhất trong món ăn là đuôi bò, được hầm trong 40 giờ cho đến khi mềm và có lớp hoàn thiện dạng gelatin tuyệt vời", Michelin Guide đánh giá.
7. Phở miến gà Kỳ Đồng
Miến gà Kỳ Đồng, nằm ngay trung tâm TP.HCM không còn xa lạ gì với thực khách khi suốt nửa thế kỷ qua vẫn nườm nượp khách đến ăn, bất kể giờ giấc. Quán nằm ở số 14/5Bis Kỳ Đồng (P.9, Q.3).
Sau ngày thống nhất, cha mẹ ông Nguyễn Văn Đức (50 tuổi) cùng nhau tạo dựng một chiếc xe đẩy nhỏ, bán miến gà đầu đường Kỳ Đồng này. Lúc đó, ông còn nhỏ xíu. Tuổi thơ ông là những ngày thấy cha mẹ thức khuya dậy sớm chăm lo cho gánh hàng rong nuôi 4 con khôn lớn, là những ngày 4 anh chị em trong nhà phụ cha mẹ buôn bán.
Phở miến gà Kỳ Đồng lúc nào cũng đông đúc khách
ẢNH: CAO AN BIÊN/MICHELIN GUIDE
Những năm 1980, từ xe hàng rong ban đầu với lượng khách ổn định, họ thuê một mặt bằng, cũng trên đường Kỳ Đồng này để bán. Và đến năm 2004, gia đình ông Đức mua được một mặt bằng trên đường này và bán đến tận bây giờ. Điều ông tự hào nhất trong món ăn của gia đình chính là chất lượng của gà và công thức nấu nước lèo. Đó cũng bí quyết để suốt gần nửa thế kỷ qua, quán lúc nào cũng ùn ùn khách tới mua.
Danh sách Michelin Guide 2025 mới giới thiệu 181 cơ sở ăn uống tại Hà Nội, Đà Nẵng và TP.HCM với 9 nhà hàng đạt một sao Michelin (trong đó bao gồm 1 nhà hàng mới và 1 nhà hàng được nâng hạng), 63 cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand (trong đó bao gồm 9 cơ sở mới) và 109 cơ sở ăn uống được tuyển chọn dựa trên chất lượng các món ăn phục vụ (trong đó bao gồm 14 cơ sở mới).
