"Gia đình có hơn 20 năm trong nghề nuôi cá tra, với 8 ao nuôi, mỗi năm xuất khẩu từ 1.400 - 1.800 tấn cá. Mẹ tôi cũng thường làm khô cá tra để ăn và đãi khách quý đến nhà. Mong muốn đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị cá tra, tôi nảy ra ý tưởng làm lạp xưởng từ loài cá này", anh Hảo kể về quá trình khởi nghiệp của mình.
Anh Hảo (giữa) giới thiệu sản phẩm lạp xưởng cá tra
Ảnh: Duy Tân
Ban đầu, anh Hảo chủ yếu làm thủ công, phải mang cá ra chợ thuê người xay, rồi tự phối trộn với muối diêm, nguyên phụ liệu... Sau đó, gia đình hỗ trợ kinh phí, anh mua máy xay, trộn, nhồi, sấy, buộc để bước đầu hoàn thiện dây chuyền sản xuất. Về sau, anh thay thế ruột heo bằng vỏ collagen dùng làm xúc xích. Nhờ đó, lạp xưởng cá tra làm ra đồng đều kích thước và chất lượng hơn hẳn. Không ngừng kiên trì và sáng tạo, đến nay, anh đã phát triển công thức chế biến riêng biệt, giúp lạp xưởng cá tra có hương vị thơm ngon, phù hợp khẩu vị nhiều người.
Anh Hảo cho biết hiện anh chỉ sử dụng nguồn cá tra nuôi tại nhà để làm lạp xưởng. Sản phẩm làm hoàn toàn từ cá tươi, làm bao nhiêu bắt bấy nhiêu con để chế biến. Vì vậy, khi phi lê, thịt cá trắng ngần kết hợp với gia vị truyền thống được tẩm ướp phù hợp, tạo nên mùi thơm lan tỏa của miếng lạp xưởng sau khi chế biến. Lượng thịt cá và mỡ được làm theo công thức riêng biệt, tạo nên độ dai giòn, mọng nước, thơm ngon... Đây chính là những điểm đặc trưng của lạp xưởng cá tra do anh làm ra.
Công ty của anh Hảo sản xuất lạp xưởng cá tra, lạp xưởng cá trứng muối, lạp xưởng cá trứng cá. Ngoài thị trường trong tỉnh, lạp xưởng cá H-Food còn có mặt ở TP.HCM. Mỗi tháng, anh xuất bán hơn 100 kg lạp xưởng ra thị trường. Riêng mùa tết, số lượng bán ra gấp hàng chục lần ngày thường. Giá bán lẻ lạp xưởng cá tra từ 200.000 đồng/kg. Nhờ đó, mỗi năm anh thu lãi được hơn 200 triệu đồng.
Lạp xưởng cá tra có độ dai giòn, mọng nước, thơm ngon, không có vị ngọt
Ảnh: Duy Tân
Năm 2024, sản phẩm lạp xưởng cá tra của anh Hảo đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao của tỉnh Vĩnh Long. Sắp tới, anh tiếp tục cung ứng ra thị trường lạp xưởng muối sả, là sản phẩm vừa được anh nghiên cứu thành công. Bên cạnh đó, anh định hướng đưa sản phẩm vào các thị trường ổn định như chuỗi cửa hàng bách hóa, siêu thị, nhà hàng, các đại lý buôn bán sản phẩm chế biến từ thịt, cá đông lạnh, sản phẩm đặc sản vùng miền.
"Nhìn thấy nguồn nguyên liệu dồi dào tại địa phương và các tỉnh lân cận, tôi tự tin có thể mở rộng sản phẩm từ con cá tra, duy trì dự án khởi nghiệp, phát triển kinh tế và góp phần tạo việc làm cho lao động nông thôn", anh Hảo chia sẻ.
